Parhaat pseudomuffinit

attachment-5284f1cfe4b0bd2b477de760

Kun Danielle Walkerin Against All Grain -kirja oli jumittanut riittävän monta kuukautta henkisessä ostoskorissani, päätin ottaa itseäni niskasta kiinni ja testata tämän paleokeittiöiden ihmenaisen Caramel Glazed Donuts -reseptiä. En olisi miltei viljatonta elämää viettävänä ihmisenä ikinä kuvitellut haikailevani donitsirautaa, mutta kapistus kipusi yllättäen ostoslistalle Daniellen kirjan jatkoksi. 

Daniellen donitsikuvia kuolattuani jotain makeaa oli kuitenkin saatava, joten pursotin taikinan kakkaroiksi muffinivuokaan ja tein siitä pseudomuffineja. En pitänyt alkuperäisen taikinareseptin hunajaisuudesta, joten korvasin hunajan vaahterasiirapilla. Viilailin myös alkuperäistä kuorrutereseptiä, jota voikin helposti muokkailla omien mieltymyksiensä ja keittiön kaappien sisälmysten mukaan. 

Tämä taikinapohja on sopivan kuohkea eikä läheskään niin munakasmainen ja tönkkö kuin monet viljattomat serkkunsa. Bonuksena taikina on myös luontaisesti gluteeniton. Veikkaan, että tämä resepti tulee jatkossa taipumaan mitä villeimmiksi luomuksiksi! Ja ehkä vielä joskus niiksi donitseiksi.

Parhaat pseudomuffinit

Alkuperäinen resepti: Against All Grain

4 suurta munaa
4 rkl suolatonta voita, sulatettuna
4 rkl vaahterasiirappia
4 rkl lämmintä kookosmaitoa
1 tl omenaviinietikkaa (sitruunamehu toimii myös)
8 rkl kookosjauhoa
1 tl vaniljajauhetta
½ tl ruokasoodaa
¼ tl merisuolaa

Kuorrute

4 rkl hunajaa
4 rkl vaahterasiirappia
n. 2 ½ rkl cashew-tahnaa
3 tl suolatonta voita
½ tl vaniljajauhetta
(Pähkinärouhetta)

Lämmitä uuni 175 °C. Vispaa munat ja voi sähkövatkaimella. Lisää vaahterasiirappi, kookosmaito ja omenaviinietikka ja jatka vispaamista. Lisää kookosjauho, vaniljajauhe, ruokasooda ja suola siivilän läpi ja vispaa täydellä teholla n. 30 sekuntia. Lusikoi taikina pursotuspussiin ja pursota kakkaroita muffinipellille. Jos laiskottaa, niin taikinan voi sohia oikeaan osoitteeseen pelkällä lusikallakin. Satsista tuli 12 pientä muffinia, kun vuoan kolot täytti taikinalla puolilleen. Naureskele kakkaroille ja työnnä uuniin häpeämään. 

Omassa uunissani nämä valmistuivat noin 20 minuutissa. Perinteisellä hammastikkutestillä tikun pitäisi tulla ulos puhtaana. Taikinan kannattaa antaa kypsyä kunnolla läpi, jotta lopputulos ei jäisi liian kosteaksi. Jäähdytä tuotokset ritilällä ja yritä olla napsimatta kuormasta. 

Keittele kuorrutusta varten hunajaa ja vaahterasiirappia kattilassa miedolla lämmöllä 8-10 minuuttia, välillä kevyesti sekoitellen. Poista keitos liedeltä ja sekoita joukkoon loput ainekset. Anna jäähtyä, kunnes seos on riittävän jähmeää kuorrutusta varten. Dippaile muffinikakkarat kuorrutteeseen ja koristele halutessasi pähkinärouheella ja rakkaudella.

Pähkinäongelmaisille löytyy täältä kaksi erilaista kuorrutevaihtoehtoa, ja maidotonta reseptiä kaipaavat voivat kokeilla korvata voin gheellä.